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96/ Torrija dulce de berenjenas, calabaza y castañas

Ingredientes

Media berenjena
Cucharadita de miel
Espuma de calabaza
Dulce de castañas
Higo liofilizado
Azúcar
Sal


Elaboración

Marinar la berenjena cortada en rectángulo con el azúcar y la sal.
Elaborar una espuma de calabaza con ésta, nata, mantequilla y azúcar.
Triturar y meter en sifón.
Cocer las castañas peladas con azúcar y triturar.
Hacer una tempura de miel y freír la berenjena
Marcar la berenjena con la miel hasta que caramelice.
Montar en un plato una cucharada de puré de castañas y la berenjena, y añadir la espuma.

Categorías: Vegetarianos Tapa dulce Valoraciones: 7
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