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70/ Terrina de lacón, setas, micuit y aire de tomate

Ingredientes

80 g. de lacón
50 g. de setas
20 g. de micuit
10 g. de agua de tomate
20 g. de lecitina de soja


Elaboración

Se confitan las setas; se cuece el lacón. En un recipiente se van colocando capas de lacón, setas y micuit; se da un golpe de cocción de vapor envasado al vacío (15 minutos) y se deja enfriar.
Se pela el tomate y se tritura y se pone a escurrir el líquido que suelte, se mezcla con la lecitina y se emulsiona.

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