estado do tempo
Today is thursday 28 august, it is 16ºC and mostly cloudy in Santiago

Content not available in English. Sorry for the inconvenience

33/ Suflé de cítricos, vainilla de Madagascar e cabaza

Ingredientes

Crema ácida de limón e paixón:
600 g. polpa de paixón
400 g. zume de limón
10 xemas
5 claras
250 g. azucre
450 g. manteiga
5 colas de peixe

Marmelada de cítricos:
50 gr. de lima
50 gr. limón
100 gr. pomelo
100 gr. laranxa
200 gr. azucre

Streusel de coco:
100 g. fariña améndoa
100 g. fariña de trigo
30 g. coco relado
100 g. azucre
100 g. manteiga
5 g. sal

Crema de cabaza e laranxa:
150 g. cabaza asada
50 g. zume de laranxa
30 g. azucre
Po dunha laranxa relada
30 gr. Gelcrem frío

Merengue de cítricos:
300 g. zume de laranxa
200 g. zume de limón
80 g. azucre
50 g. albumina en po

Gallos de laranxa, pomelo, Kumquat e cabaza confeitada

Elaboración

Crema:
Facer unha crema inglesa coa polpa. Subir 85ºC. Unha vez que a crema baixe a 38ºC, emulsionar coa manteiga e callar.

Marmelada:
Poñer ao lume todos os ingredientes ata alcanza os 104ºC e triturar.

Streusel de coco:
Mesturar todos os ingredientes e formar unha area con eles. Arrefriar e meter no forno.

Crema cabaza:
Triturar a polpa de cabaza asada co zume e a laranxa relada. Edulcorar e emulsionar co Gelcrem.

Merengue:
Triturar os xugos de froitas coa albumina. Repousar en cámara e montar no pase.

Categories: Vegetarians Sweet appetizer Ratings: 11
How much did you like this entry?
  • 3.1818181818182
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Share it on:
What do you think?
You have to register in order to comment.
Enter your username and password here.