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68/ Sorpresa de bacalao en marea negra

Ingredientes

Pasta filo
Un cuarto de cebolla
Diente de ajo
Aceite
Perejil
50 g. taquitos de bacalao
25 g. calamares de la ría
Caldo de pescado
Tinta de calamar
50 cl. crema de nata
10 g. salsa de tomate concentrado
10 g. harina de garbanzos


Elaboración

Rustrimos cebolla y ajo hasta pochar.
Incorporamos bacalao y nata y dejamos reducir, después enfriamos.
Disolvemos la tinta de calamar en el caldo y espesamos.
Reducimos en el fuego la salsa de tomate.
Cortamos los calamares y pasamos por harina de garbanzos y freímos.
Cerramos el bacalao en pasta filo y doramos en el horno a 200º.
Presentamos sobre cordón de tinta el paquete de filo, el calamar a un lado y gotas de tomate en el medio.

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