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67/ Rolls de ave relleno “Mar e terra”

Ingredientes

Pollo
Grelos
Gambas
Patatas
Pimentón de la Vera
Aceite de oliva
Vinagre balsámico


Elaboración

El rollo se prepara en dos cocciones, primero pochado en un caldo corto y luego sellado al grill, para dar textura crujiente.
Crema de patatas con aroma de pimentón, pase de pimentón tostado con el agregado de puré de patatas y nata (para dar cuerpo).
Crujiente de rúcula (sellado al horno 20º, 15 minutos).
Líneas de reducción balsámica.

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