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110/ Rollo de lengua de cerdo blanco relleno de nabizas y champiñones con su salsa picante

Ingredientes

Una lengua de cerdo blanco sin piel
300 g. nabizas tiernas
50 g. champiñón laminado

Salsa:
1 zanahoria
Medio puerro
Medio pimiento rojo
1 tomate grande
2 guindillas
Sal
Pimienta
Aceite
Vino blanco
Caldo de carne


Elaboración

Limpiar la lengua bien y hacer un filete grande. Se rellena con las nabizas y el champiñón fileteado, se le echa sal y pimienta y se envuelve atándolo con filo bramante.
Hacer un picadillo grueso con las verduras de la salsa.
Poner la lengua sobre las verduras y guisar hasta que esté blanda.
Con las verduras del guiso que no estén quemadas se hace la salsa picante a la cual se añaden los chiles (puestos antes a remojo).
Triturar, rectificar la salsa y proceder a la presentación.

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