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100/ Risotto de boletus con Cebreiro y foie

Ingredientes

25 g. arroz arborio
25 g. boletus edulis
10 g. cebolleta
25 g. foie fresco
20 g. manzana Granny Smith
15 g. queso Cebreiro
10 ml. aceite de oliva 0,4º
C.s. sal
C.s. pimienta
50 g. caldo de verdura


Elaboración

Rehogar la cebolleta picada 1 minuto, añadir el boletus picado, dejar 5 minutos más, echar el arroz y remover 1 minuto. Mojar con el caldo de verduras caliente.
Cocinar una vez que hierva a fuego medio hasta que esté al punto. Poner el Cebreiro en trozos por encima y remover hasta que quede ligadito.
Emplatar una quenela en el centro del plato.
Saltear los tacos de foie fresco a fuego fuerte y colocarlos sobre el arroz.
Cortar la manzana en dados y colocar sobre el arroz.
Decorar con unos germinados de mostaza.

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