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113/ Ravioli casero relleno de estofado de solomillo de jabalí, trompetas de la muerte y boletus sobre crema de calabaza y queso San

Ingredientes

Pasta fresca
Solomillo de jabalí
Trompetas de la muerte
Boletus
Verduras
Calabacín
Nata
Queso San Simón
Jamón serrano
Aceite y sal


Elaboración

Se hace una farsa con solomillo, setas y verduras.
Se prepara la pasta fresca, se rellena con la farsa, se cuece en agua con sal.
Aparte preparamos una mousse de calabacín. Se deshidrata el jamón y se tritura.
Montamos el plato con una base de crema, el ravioli cocido encima y se espolvorea con el polvo.

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