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35/ Pollo rural con zamburiñas y crocante de maíz

Ingredientes

Zanahoria
Puerro
Ajo
Perejil
Tomate
Pimiento rojo
Cebolla
Guindilla
Brandy
Mantequilla
Aceite de oliva virgen


Elaboración

Pochar la zanahoria, puerro, ajo, perejil y guindilla. Sellar los muslos de pollo. Añadir los muslos al pochado y un fondo de caldo de ave. Reducir a fuego lento.
En una cazuela aparte pochar cebolla, tomate natural y pimiento rojo. Sumar las zamburiñas en un fondo de caldo de pescado.
Triturar los ingredientes del fondo de pollo y añadir las zamburiñas integrando todo al guiso anterior.
Aparte, elaborar un crujiente al horno de millo corvo.
Montar.

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