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48/ Periquete de solomillo

Ingredientes

70 g. de solomillo
3 cucharadas de aceite de oliva
Media cucharada de reducción de Módena
Media cucharada de miel
15 g. de piñones
4 g. de cebollino
20 g. de patatas paja
Sal en escamas

Elaboración

Se corta el solomillo a lo largo para poder hacer un periquete con él.
Se pasa por la plancha 2 minutos por ambos lados y se le echa la sal en escamas.
Hacemos una vinagreta picando los piñones y el cebollino y mezclando con la miel, Módena y aceite de oliva.
Se acaba colocando el solomillo sobre un lecho de patatas paja y echándole la vinagreta por encima.

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