21/ Pechuga de pollo escabechado sobre manzana plancha y queso de cabra

Ingredientes

1 pechuga de pollo
1 zanahoria
1 cebolla
Media cabeza de ajo
Medio litro de aceite
250 ml. de vinagre de vino
250 ml. de vino blanco
Sal, pimienta negra
Harina


Elaboración

Echamos sal y pimienta a la pechuga, la enharinamos y le damos un dorado sin que se haga mucho. Con el mismo aceite le añadimos la cebolla y la zanahoria en juliana y el ajo partido a la mitad. Cuando comience a ablandar la verdura sumamos la pechuga, el vinagre y el vino.
Dejamos a fuego lento durante media hora.
Dejaremos la pechuga 24 horas macerándose en el escabeche.