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71/ Mollejas de ternera con espuma de boniato

Ingredientes

80 g. de mollejas de ternera
30 g. de boniato
Jugo de carne


Elaboración

Se blanquean las mollejas y se reservan para hacer en la parrilla o sartén.
Se pela el boniato y se cuece, se pone en el punto de sal, se mezcla con nata, se tritura con la thermomix, se pasa por un chino fino y se echa en un sifón.



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