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64/ Mini ensalada escabechada de ciervo

Ingredientes

1 zanahoria
5 cebolletas
3 ajos
1 puerro
5 chalotas
1 solomillo de ciervo
Lecitina de soja
2 hojas de acelga roja

Para el escabeche
Vinagre
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal
Pimienta negra
Azúcar
Laurel

Elaboración

Se escabechan las verduras y el solomillo; cuando estén cocidos se deshilacha el solomillo, el escabeche se echa con la lecitina de soja y se hace una empanada.

Presentación

Se monta en un aro la ensalada intercambiándose las verduras y el solomillo y se vierte por encima una cucharada de espuma. Se decora con una hoja de acerola.

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