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75/ Lata de berberechos en escabeche

Ingredientes

4 berberechos grandes
Rúcula
Mostaza (hoja)
Aceite de oliva
Laurel
Pimienta roja
Gelatina
Ajo
Clavo
Vinagre


Elaboración

Hacemos un escabeche y lo ponemos en un sifón con gelatina. Abrimos los berberechos y los ponemos en la lata con los brotes de mostaza y rúcula. Aliñamos con espuma de escabeche.

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