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69/ Jurel confitado, pimiento en texturas, alga nori

Ingredientes

150 g. de jurel
20 g. de pimiento rojo
20 g. de pimiento verde
5 g. de alga nori
1 g. de agar-agar
Aceite, pimienta de Sechuan, romero


Elaboración

Se confita el jurel con aceite, pimienta de Sechuan y romero.
Se trituran los pimientos por separado, rojo y verde.
Al rojo se añade gelatina y un poco de nata y se echa en el sifón.
El verde se calienta y se añade agar-agar para ligar un poco.

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