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28/ Higos de Amenal bridados en panceta de cerdo de bellota sobre costrón de centeno y crema de calabaza

Ingredientes

1 higo
1 loncha de panceta de cerdo de bellota
1 rebanada de pan de centeno
Sal, aceite de oliva 0,4º
1 calabaza, agua y sal
2 dl. nata


Elaboración

Pele el higo, deje con el rabo
Bride el higo con la panceta, pinche con el palillo, sumerja en el aceite bien caliente.
Por otro lado, tueste el pan para la crema de calabaza, pelar y cocer en avena con sal. Triture y añada la nata, triture bien.

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