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40/ Galeguesa de Celanova con su tomate y cebolla confitados, y queso de Arzúa-Ulloa

Ingredientes

35 gr. de bolla de pan
10 gr. de cebolla
30 gr. de galeguesa de buey
1 tomatito cherry
10 gr. de tomate confitado
10 gr. de queso Arzúa-Ulloa
Nata líquida

Elaboración

Cortamos la cebolla en xuliana y la pochamos en un recipiente con un poco de aceite. Añadimos sal, un poco de azúcar y flambeamos con un chorrito de Pedro Jiménez. Dejamos que se evapore el licor y reservamos.
Aparte, en un recipiente disponemos el tomate natural cortado en brunoise con un poco de aceite y dejamos pochar. Añadimos dos dientes de ajo, sal y una cucharilla de azúcar. Una vez confitado dejamos reposar, añadimos una pizca de orégano.
Para la crema de queso diluimos en una olla una poca nata, el queso, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que el queso esté ligado con la nata.

Presentación

Cortamos la bollita de pan por la mitad. Colocamos en la base la cebolla confitada y la galleguesa previamente marcada en la parrilla. Disponemos por encima la crema de queso napando la galleguesa y adornamos con tomatito cherry y el tomate confitado al gusto. Con la otra mitad del pan semicubrimos la galleguesa y servimos.

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