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36/ Fish Coffee (Café de pescado)

Ingredientes

Patata
Pimentón
Pulpa de pimentón choricero
Pescado de temporada
Tinta de calamar
Agua
Ajo
Cebolla
Aceite
Sal
Cebollino
Pimentón


Elaboración

Preparar un falso marmitako con pescado de roca, jurel, patata, pimiento, cebolla y ajo.
Colar el líquido resultante. Reservar el guiso de patata y verduras.
Preparar un nuevo caldo al que añadiremos más jurel y pescado de roca, más la tinta del calamar.
Reducir y ajustar el punto de sal. A este caldo, añadir dados de pescado crudo de temporada.


Presentación

Coger una taza de café, en el fondo poner el guiso de patata y vegetales; encima, los dados de pescado, sal maldon y cebollino.
Delante del cliente, servir el caldo caliente, simulando café; acompañado de picatostes horneados blancos y oscuros, simulando azucarillos.

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