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55/ Filloa de chipirón cremoso sobre mejillones de la ría en puré

Ingredientes

Caldo de pescado
1 hoja de pasta brick
40 g. chipirones
5 g. salsa de tomate natural
10 g. cebolla
10 g. pimentón verde
C.c. ajo picado
C.s. vino godello
10 g. mejillón sin caparazón
C.s. leche
C.c. harina de trigo
C.s. mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada


Elaboración

Picar fino la cebolla, ajo, pimentón y sofreír. Añadir el chipirón en trocitos, una vez sofrito, añadir el vino y reducir 5 minutos, sumar la tinta de los chipirones y la salsa de tomate.
Preparar una bechamel suave con la harina, mantequilla, leche, sal, pimienta blanca y nuez moscada. Mezclar la bechamel con el sofrito y enfriar.
En otra cacerola sofreír, ajo y cebolla 4 minutos y añadir caldo de pescado filtrado, cocer lento unos 30 minutos, pasar por la turmix y colar fino. Reservar.
Llenar una hoja de pasta brick con la mezcla del chipirón y meter en el horno a 195º durante 4/5 minutos hasta que esta regente. Colocar en el fondo la crema de mejillón, encima el crujiente de chipirón y terminar con cebollino picado, gotas de aceite oliva virgen y escamas de sal.

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