estado do tempo
Today is friday 1 august, it is 19ºC and mostly cloudy in Santiago

Content not available in English. Sorry for the inconvenience

97/ Falsa cereza rellena de mousse de foie sobre migas de bizcocho de pimiento rojo confitado al “Olei”

Ingredientes

Bizcocho de pimientos:

375 g. harina floja
5 g. impulsor
200 g. puré de pimientos asados
4 huevos
250 g. leche tibia
125 g. mantequilla
200 g. azúcar

Elaboración
Batir el huevo con el azúcar. Aparte, mezclar la mantequilla pomada, la leche tibia y el puré de pimientos.
Mezclar la harina con los huevos batidos y unir a la operación anterior.
Hornear a 200º durante 20 minutos.

Falsa cereza:

Mousse de foie:
Medio kilo de micuit
Medio litro de caldo de verduras (apio, zanahoria, puerro, pimiento rojo, pimiento verde)
15 g. de gelatina (cola de pescado)

Baño de cerveza:
Medio kilo de puré de ceras
180 g. de agua
50 g. de gelificante natural por kilo de preparado
Colorante cobre, oro y rojo


Elaboración

Se pone la mousse en moldes de silicona con forma de cereza, se congela y se desmoldan y reservan.
Se prepara el baño con el puré de cerezas, el agua y la gelatina. Dándole color y brillo con los colorantes.
Se descongela la mousse, se baña en la cereza y se sirve sobre unas migas de bizcocho.

Ratings: 7
How much did you like this entry?
  • 2.7142857142857
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Share it on:
What do you think?
You have to register in order to comment.
Enter your username and password here.