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37/ Espuma de grelos con crocante de lacón y costras rojas

Ingredientes

Espuma:
Grelo, patatas, lecitina de soja, sal, aceite y agua.

Crocante de lacón

Costras rojas:
Pan en migas, caramelo de pimentón, aceite y beicon.


Elaboración

Espuma:
Se llevan los ingredientes al punto de emulsión y se reserva.

Crocante de lacón:
Se realiza en el horno.

Costras rojas:
Pan de migas con pimentón, aceite y beicon, salteado en la sartén.

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