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60/ Escabeche fusión caliente de merluza

Ingredientes

20 g. merluza
Azúcar
Media cucharadita de ají amarillo
Media cucharadita de ají panka
C.s. cebolla picada
Harina
Sal
Pimienta
Vinagre
Un cuarto de cebolla cortada en pluma gruesa
10 g. patata cocida
Aceite de oliva
Media cucharadita de avecrem (opcional)


Elaboración

Freír la merluza, cortada en lomo sin piel, pasada por harina por ambos lados.
En una sartén, se agrega un chorro de aceite de oliva. A continuación se suma la cebolla picada y se deja sofreír unos minutos sin dejar que se queme la cebolla.
Se agrega la crema de ají amarillo y el ají panka, se deja cocinar unos minutos a fuego lento. Se suma el avecrem, opcionalmente.
Cuando esté el sofrito listo se suma un chorrito de vinagre y una pizca de azúcar; se deja cocinar unos minutos; e inmediatamente se incorpora la merluza frita y la cebolla en pluma.
Dejar cocinar unos minutos, cuidando que el pescado no se deshaga.


Presentación

En una rabanera se coloca la merluza y una cuchara del sofrito anterior. Seguidamente, se añade la patata cocida con un chorrito de aceite.

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