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99/ Escabeche de la ría con pimientos de Padrón encurtidos

Ingredientes

1 mejillón (40 g.)
1 navaja (40 g.)
1 taco de pulpo (30 g.)
10 ml. aceite de oliva 0,4º
10 ml. vinagre blanco
10 ml. jugo de carne
1 ajo
2 pimientos de Padrón
2 unidades de pimienta negra
15 g. coliflor
15 g. brócoli
2 ramitas cebollino
2 gotas limón
C.s. sal
1 tomate cherry


Elaboración

Escabeche:
Freír el ajo laminado en el aceite; cuando dore añadir el vinagre, la pimienta y el jugo. Reducir 1 minuto. Abrir los mejillones y las navajas y sumergir los tres mariscos en el escabeche unos 30 segundos sin hervir.
Colocar sobre la cama de verdura marinada.

Verdura:
Picar finamente brócoli, coliflor y cebollino. Aliñar con aceite de oliva, limón y sal fina.

Pimientos de Padrón:
Encurtir de manera clásica 2 semanas antes.

Tomate cherry:
Confitar media hora a fuego lento y sumergir en el escabeche otra media hora.

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