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95/ Empanada de bacalao

Ingredientes

Piel de bacalao
50 g. de brandada de bacalao
Cucharada de migas de pan de maíz crujiente
5 g. de cebolla liofilizada
Reducción de Pedro Jiménez


Elaboración

Hacer un crujiente con la piel de bacalao.
Elaborar la brandada con el bacalao confitado y aceite.
Tostar el pan de maíz en el horno.
Para montaje, poner una base de migas crujientes, añadir la brandada, espolvorear la cebolla y cubrir con el crujiente.

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