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73/ El erizo del magosto

Ingredientes

10 g. de harina del país
30 g. de harina de fuerza
Sal
Agua
Levadura
20 gr. de chorizo de Lalín
20 gr. de puré de castañas
Pimienta
Anís (semillas de hinojo)

Elaboración

Amasar/mezclar las harinas con la sal y el agua y añadir la levadura. Reposar. Con la masa de pan formar un bollito relleno de chorizo simulando un erizo. Hornear 12 minutos a 180º C.
Cocer las castañas con el hinojo, a punto de sal y pimienta y triturar junto con el caldo de castañas hasta conseguir un puré ligeramente líquido.

Presentación

Presentar el bollito/erizo sobre el puré de castañas a modo de combinación de sabores en boca.

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