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39/ Delicia de mar y tierra

Ingredientes

Patata gallega
Agar Agar
Chorizo de Vilalba
Pan de Broa
Zamburiña de la ría
Vinagreta de vino dulce
Teja de pan de canela
Jamón del País crujiente
Agua de algas de mar


Elaboración

Poner a cocer la patata con un poco de aceite; aparte desmigar el chorizo y el pan de broa. Tostar en conjunto y reservar hasta el pase.
Hacer la teja de canela el horno, y el jamón crujiente, como si fuese una milhoja.
Triturar la patata hasta que sea una crema fina. Cocer las algas y colar reservando el agua, una vez templada echar el Agar Agar y emulsionar.
Al final pondremos en un cuenco la crema, la zamburiña, la plancha, las migas, la milhola, el aire de mar y, por último, la vinagreta.

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