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101/ Crema cuajada de castañas con bombón de mirabeles, licor café y mandarina


Crema cuajada de castañas:
10 g. leche
15 g. nata
5 g. yema
3 g. azúcar
0,2 g. gelatina
4. g. puré castañas

Gelatina de licor café:
5 g. licor
0,25 g. agua
0,15 g. gelatina

Sorbete de mandarina
Bombón de mirabeles

Bizcocho de castañas:
1,5 g. mantequilla
1,5 g. azúcar
0,75 g. huevo
2 g. harina de castañas
2 g. puré de castañas


Calentar leche y nata, mezclar con puré de castañas, yemas y azúcar. Cocer hasta 85º y añadir la gelatina. Verter en los moldes.

Hervir el agua, añadir la gelatina y mezclar con el licor.

Mezclar la mantequilla en pomada con la mitad del azúcar. Blanquear y añadir la mezcla anterior y el puré de castañas. Hornear a 190º 12 minutos.

Categories: Vegetarians Sweet appetizer Ratings: 35
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