45/ Cordeiro 63º coa súa pel crocante, requeixo con noces garapiñadas en mel e milfollas de pataca afumada

Ingredientes

50 gr cordeiro (costelar desosado)
5 gr aceite oliva virxe
Gotas de limón
10 gr requeixo
5 gr noces
5 ml mel
50 gr pataca galega
10 ml aceite afumado

Elaboración

Envasar o cordeiro ao baleiro cun pouco de sal, limón e aceite de oliva.
Cociñar no roner 24 horas a 63º.
Facer noces garapiñadas con mel e moer.
Facer 3 bolas de requeixo e pasar polas noces moídas.
Facer un follado de patacas, envasar ao baleiro con aceite afumado e cociñar 1 hora a 90º. Cortar e fritir.
Poñer unha liña do zume do cordeiro, enriba o taco de cordeiro coa pel tostada na prancha, acompañar coas bolas de requeixo e o follado de pataca afumada.