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42/ Cocido atlántico

Ingredientes

20 g. bonito
C.s. pimentón, sal, aceite, soja, laurel
5 g. alga wakane
1 patata pequeña
100 g. espinas de pescado
40 g. puerro, 5 g. ajo, 30 g. cebolla, 5 g. unto


Elaboración

Picamos el bonito y lo mezclamos con el pimentón, sal, aceite y le damos forma de chorizo con el papel film; lo cocemos al vapor 4 minutos a 80º.
Por otro lado, marinamos el wakane en soja y reservamos.
Con las espinas hacemos un fumet que luego añadimos al rehogado de puerro/laurel y cebolla con la intención de hacer una sopa que llevará los 5 gr. de unto.


Presentación

En una lata de conserva ponemos bonito, alga, patata y cubrimos con la sopa de pescado.

Categorías: Celíacos Valoraciones: 5
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