4/ Fabas de Lourenzá con setas y algasIngredientes 15 gr. de fabas de Lourenzá en verde sin secar 5 gr. de Mix de algas frescas 15 gr. de setas frescas de... leer más
5/ Morcilla de bonitoIngredientes Para a morcilla de bonito: Parte negra do bonito Sangue de... leer más
9/ Nube de otoñoIngredientes 20 g. arroz redondo 10 g. setas silvestres Queso San Simón Aceite Sal Pimienta... leer más
31/ Capuchino trufado de boletus y foieIngredientes Para 10 pax: 100 g. boletus edulis 200 g. caldo de setas 30 g. aceite de girasol 5 g. vinagre Pedro... leer más
36/ Fish Coffee (Café de pescado)Ingredientes Patata Pimentón Pulpa de pimentón choricero Pescado de temporada Tinta de... leer más
42/ Cocido atlánticoIngredientes 20 g. bonito C.s. pimentón, sal, aceite, soja, laurel 5 g. alga wakane 1 patata... leer más
43/ Sopita blanca de salmón con hinojoIngredientes 150 ml. fumet de pescado Media patata pequeña Media zanahoria 40 g. salmón fresco Sal,... leer más
45/ Manitas de ministro con langostinosIngredientes 2 manos de cerdo 3 langostinos Un cuarto de cebolla Media hoja de laurel 250 ml. de agua 1 pizca... leer más
48/ Periquete de solomilloIngredientes 70 g. de solomillo 3 cucharadas de aceite de oliva Media cucharada de reducción de... leer más
52/ Gallo, Cebolla, Castaña...Ingredientes 40 g. de gallo de corral 1 cebolleta del país 1 castaña Brandy Vino... leer más
67/ Rolls de ave relleno “Mar e terra”Ingredientes Pollo Grelos Gambas Patatas Pimentón de la Vera Aceite de oliva Vinagre... leer más
69/ Jurel confitado, pimiento en texturas, alga noriIngredientes 150 g. de jurel 20 g. de pimiento rojo 20 g. de pimiento verde 5 g. de alga nori 1 g. de... leer más
70/ Terrina de lacón, setas, micuit y aire de tomateIngredientes 80 g. de lacón 50 g. de setas 20 g. de micuit 10 g. de agua de tomate 20 g. de lecitina de... leer más
71/ Mollejas de ternera con espuma de boniatoIngredientes 80 g. de mollejas de ternera 30 g. de boniato Jugo de carne Elaboración Se... leer más
92/ Pudin de cocoIngredientes Huevo Leche Azúcar Coco Canela Vainilla Elaboración Se mezclan... leer más
99/ Escabeche de la ría con pimientos de Padrón encurtidosIngredientes 1 mejillón (40 g.) 1 navaja (40 g.) 1 taco de pulpo (30 g.) 10 ml. aceite de oliva... leer más
100/ Risotto de boletus con Cebreiro y foieIngredientes 25 g. arroz arborio 25 g. boletus edulis 10 g. cebolleta 25 g. foie fresco 20 g. manzana Granny... leer más
110/ Rollo de lengua de cerdo blanco relleno de nabizas y champiñones con su salsa picanteIngredientes Una lengua de cerdo blanco sin piel 300 g. nabizas tiernas 50 g. champiñón... leer más
112/ Pechuga de pichón sobre puré de pera y reducción de licor caféIngredientes Pechuga de pichón Pera Mantequilla Azúcar Licor... leer más
114/ Tricolor de lacón con grelos con cucharaIngredientes Grelos Patata Chorizo Lacón Aceite Sal Elaboración... leer más
116/ Brocheta de zorza sobre sopa de castañas y foie con aroma de MonterreiIngredientes Cebolla Ajo Aceite de oliva virgen Castañas Foie Caldo de... leer más
