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103/ Arenque ahumado encima de escamas de grelos con falsa muselina y pétalos de sal

Ingredientes

50 gr. de grelo
10 gr. de arenque
1 yema de huevo
Manteca
Savia de limón
Sal
Nata de leche


Elaboración

Blanqueamos los grelos, secamos en sartén. Hacemos la falsa muselina mezclando la yema hecha a 80 grados, la manteca, la savia de limón y sal.


Presentación

Colocamos los grelos mezclados con la salsa, colocamos las lonchitas de arenque, cubrimos con la salsa.

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