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105/ Xoubiñas de Rianxo marinadas en escabeche de chalota

Ingredientes

1 xoubiña de Rianxo
Patatas
Chalotas
Puerro
Vino blanco
Vinagre de vino
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración

Mezclar vinagre, agua, sal y un poco de chalota picada muy fina.
Limpiar la xoubiña quitándole la cabeza, las tripas e introducir así, sin abrir, en la marinada, donde la dejaremos 2 horas fuera de la nevera y otras 8 horas dentro del frigorífico.
Pasadas las 8 horas sacar a la xoubiña la espina central y ponerla en aceite de oliva.
Poner el vino blanco al fuego y reducirlo a la mitad.
Hacer una vinagreta con el resto de la chalota, el puerro muy picado, aceite, vinagre y sal.
Poner las patatas enteras a cocer.
Una vez cocidas las patatas quitarles la piel y cortarlas en rodajas.
En el fondo del plato colocar las patatas, salsear con la vinagreta, colocar encima la xoubiña y mojarla con la reducción de vino.

Categorías: Productos del mar Valoraciones: 6
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