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94/ Tosta borracha de chicharrón y nube de perejil con crema de azafrán

Ingredientes

Tosta de centeno
1 dl reducción de Mencía
1 dl crema de azafrán
2 claras de huevo
35 gr de chicharróns
Perejil
Sal
Pimenta blanca
Uva negra
Pimientos de Padrón

Elaboración

Montar las claras salpimentadas con perejil e cuajar en una sartén.
Freír los pimientos de Padrón.

Montaje

Salsear el plato de presentación con crema de azafrán.
Poner la tosta bañada con la reducción en el centro.
Disponer una nube con las claras cuajadas por encima.
Cubrir de chicharrones.
Colocar una banderilla de pimientos y uva.

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