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46/ Tortita de Santiago con mirabeles, zumo de limón y crema helada de yogur

Ingredientes

BASE DE TARTA DE SANTIAGO DE 3 CM X 4 CM:
4 yemas
3 huevos
50 gr mantequilla
14 gr levadura
50 gr harina
Una pizca de sal
200 gr azúcar glass
250 gr almendra molida
Ralladura de limón

BASE DE STREUZEL DE 3 CM X 4 CM:
1 kg harina de almendra
1 kg harina de trigo
1 kg  mantequilla
1 kg azúcar moreno

50 GR MOUSSE DE MIRABELES:
300 gr mirabeles
4 hojas gelatina
550 gr nata
50 gr azúcar.

30 GR DE CREMA HELADA DE YOGUR

15 GR DE JUGO DE LIMÓN:
½ litro de zumo de limón con sus pieles
400 gr de azúcar

Elaboración

TARTA DE SANTIAGO (BASE):
Elaborar de manera tradicional.

STREUZEL:
Amasar, reposar, rallar y hornear.

MOUSSE DE MIRABELES.
Triturar los mirabeles, añadir las hojas de gelatina y la nata con el azúcar.

JUGO DE LIMÓN:
Cocer y triturar.

MONTAJE POR CAPAS:
Primero la tarta de Santiago.
A continuación el Streuzel.
Por último el mousse de mirabeles.
Colocar sobre 1 línea de jugo de limón y acompañar con la crema helada de yogur.
























Categorías: Vegetarianos Tapa dulce Comentarios: 3Valoraciones: 31
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