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99/ Torrija con helado de crema de orujo

Ingredientes

BRIOCHE:
500 gr harina de faza
60 ml leche reducida
15 gr levadura prensada
10 gr sal
180 gr azúcar grano
4 yemas de huevo
240 gr manteca leche cruda

BAÑO LECHE:
300 gr leche cruda
200 gr nata
80 gr azúcar
20 gr crema orujo
2 yemas huevo

CREMA TORRIJA:
1 l leche
100 gr azúcar
5 yemas
80 gr maicena

HELADO CREMA ORUJO:
10 l leche cruda
400 gr azúcar
8 gelatinas
100 gr crema orujo

Elaboración

BRIOCHE:
Mezclar todos los ingredientes excepto la manteca. Cuando la bola de
masa comience a despegarse, añadirla en varias tandas en forma de
pomada (temperatura ambiente). Reposar la masa durante 1 hora. Cortar
la masa en cuatro, bolear y fermentar de nuevo en un molde plum-cake
durante 30 min. Hornear a 190º 40 minutos, cortar en frío e introducir en el
baño. Una vez empapado, marcar en una sartén antiadherente. Disponer
encima una capa de crema pastelera y cremar con azúcar grano y un
soplete.

HELADO:
Poner la leche (con un plato en el medio para que no suba) a reducir. De
10 l de leche cruda, deberán reducirse hasta 3,7 l. Añadir el azúcar y la
gelatina (previamente remojada). Enfriar y mezclar el orujo. Congelar,
turbinar y reservar.

Categorías: Vegetarianos Tapa dulce Comentarios: 2Valoraciones: 13
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