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16/ Sardina del cocido

Ingredientes

1 lomo de sardina desespinada
10 gr licuado de grelos o de judias verdes, según temporada
20 gr patata cocida
3 gr gelatina vegetal en polvo
20 gr aceite de lacón (grasa)
40 gr jugo de lacón (grasa y caldo)
Sal

Elaboración

Confitar la sardina en el aceite de lacón a 64º durante 4 min.
Para el jugo de grelos, añadir al licuado de grelos la gelatina vegetal en polvo. Hervir, extenderlo sobre una placa y dejar enfriar. Una vez frío cortar en forma de rectángulo del tamaño de la sardina.
Rallar la patata cocida y mezclarla con el jugo de lacón.

Montaje

Hacer un canelón con los rectángulos del jugo de grelos y rellenarlos con la patata. Disponer la sardina encima del canelón.

Categorías: Celíacos Productos del mar Valoraciones: 7
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