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18/ Salpicón de pulpo

Ingredientes

20 gr pulpo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
Vinagre
Sal
1 melocotón
Albahaca ( según temporada)
Aceite
Sorbete de vinagre
Almíbar

Elaboración

Dejar macerar por separado el pimiento rojo y el verde junto con la cebolla, aceite, sal  y vinagre durante 12 horas. Triturar y reservar.
Confitar el pulpo en una bolsa de vacío con aceite de girasol a 90º durante 70 minutos.
Laminar el melocotón en una fina tira y meter en almíbar.

Montaje

Disponer el taco de pulpo en un plato, decorar con la lámina de melocotón.
Disponer en el plato unos puntos de pimiento rojo y verde.
Añadir una quenelle de helado de vinagre.

Categorías: Celíacos Productos del mar Valoraciones: 10
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