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96/ Rulo de lechón confitado con salsa de manzana

Ingredientes

50 gr lechón confitado
20 gr salsa de manzana (compota de reineta)
1 vaso albariño
Ciruela macerada en Pedro Ximénez
6 piñones tostados
1 picatoste de pan de Cea

Elaboración

Confitar el lechón cortado en dos mitades envasadas  al vacío.
Desosar y enrollar dejando la piel por fuera. Atar y hornear hasta dorar la piel.
Por otro lado, hacer la salsa de manzana ácida poniendo a cocer en un vaso de albariño las manzanas reinetas cortadas en cuartos a fuego lento (compota).
Presentar el rulo de lechón sobre la salsa de manzana y piñones tostados, y acompañar de un picatoste de pan de Cea. Decorar con la ciruela al Pedro Ximénez.

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