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29/ Ravioli de lamprea

Ingredientes

Pasta fresca
Lamprea
Vino mencía
Mermelada de higo
Foie
Chocolate negro

Elaboración

Realizar un civet de lamprea con vino mencía.
Retira la lamprea, enfriar y desmigar.
Rellenar el ravioli con la lamprea desmigada.
Colocar un fondo de mermelada de higo aligerada, encima el ravioli de
lamprea, una lámina muy fina de foie. Napar con la salsa de civet y rallar
chocolate negro.

Categorías: Productos del mar Valoraciones: 9
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