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58/ Ravioli crujiente de lacón prensado y chorizo con salsa fría de guisantes a la menta

Ingredientes

20 gr lacón
5 gr chorizo
10 gr queso de tetilla
½ vaso caldo de pollo
1 cucharada sopera de agua de cocido
20 gr guisantes
1/2 ajo
1 hoja de menta
sal, pimienta, aceite de oliva
1 pimiento de Padrón

PARA LA MASA DE PASTA FRESCA:

1 kg harina de fuerza
2 yemas
1 huevo

Elaboración

Amasar la masa juntando todos los ingredientes. Dejar reposar y estirar lo más fino posible. Picar el lacón y el chorizo muy finos. Cocer en el caldo y prensar colocándolo entre dos vasos anchos. Enfriar.
Dorar el ajo, echar los guisantes, mojar con el caldo y añadir la hoja de menta. Triturar, enfriar y salpimentar.
Montar el ravioli en una sartén antiadherente y servir con la salsa fría de guisantes.
Decorar con un pincho clavado con el pimiento de Padrón frito.

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