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44/ Merluza sobre emulsión de guisantes, cebollitas al tomillo limonero y patata confitada

Ingredientes

50 gr de merluza
20 gr de guisantes
10 gr de fumet de pescado
40 gr de aceite de oliva
15 gr de cebollitas
5 gr de tomillo limonero fresco
30 gr patata de país pequeña

Elaboración

Cortar la merluza en lomos con piel, cocer en vaporeta al punto.
Saltear los guisantes, mojar con el fumet, cocer, triturar, colar y emulsionar con el aceite de oliva.
Confitar las cebollitas con aceite y tomillo.
Confitar las patatas con piel.
Montar la merluza en plato hondo sobre la emulsión de guisantes, acompañados con las cebollitas y la patata.

Categorías: Productos del mar Comentarios: 2Valoraciones: 32
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