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113/ Pastel de salmón con salsa tártara

Ingredientes

PARA EL PASTEL:

15 gr salmón fresco
1 hoja de laurel
Un poco de tomate frito
½ huevo
20 ml nata líquida
Sal
Pimienta blanca
Un poco de coñac

PARA LA SALSA:

5 gr mahonesa
1gr pepinillo
1 gr pepinillo
1gr cebolla
1gr de clara de huevo
Perejil fresco
Cebollino
Caviar
Rosa de tomate
Reducción de vinagre
1 tosta de pan

Elaboración

Cocer el salmón sin espinas ni piel durante 5 minutos con laurel.
Escurrir y salar.
Mezclar el salmón, con el tomate frito, coñac, huevo y nata líquida.
Pasar por la turmis.
Poner en un molde al baño maría durante 35 minutos a 98º.
Desmoldar y poner una loncha encima de la tostada.
Agregar la salsa por encima y el picadillo.

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