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100/ París-Texas

Ingredientes

PARA TEXAS:

1 costilla de cerdo
Adobo: pimentón, pimienta, canela, sal, clavo, orégano, aceite de oliva, sal, galicola, cebolla morada, agua, vinagre, vainilla, salsa Worcestershire

PARA PARÍS:

1 fresa
1 pimiento morrón
Nata culinaria
Sal
Pimienta
Agar-agar

Elaboración

Poner el día anterior la costilla sumergida en el adobo.
Preparar una mousse de fresa y pimiento morrón y reservar
Asar la costilla al horno.
Servir una tirita de costilla con una bolita de la mousse y al lado una salserita con la salsa Worcestershire.

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