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17/ Huevo de mar

Ingredientes

1 huevo casero
50 gr pan
2 dientes de ajo
15 gr wakame fresco
Mix de algas secas
Aceite de oliva
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 berenjena
15 gr alga osmundea fresca
Aceite de girasol

Elaboración

Cocer el huevo a 63.5º durante 45 minutos. Enfriar y reservar.
Asar el pimiento, la cebolla y la berenjena a 180º durante 40 minutos.
Introducir en bolsas de vacío el pimiento, la cebolla y la berenjena junto con el alga wakame y confitar 3 horas a 70º.
Envasar la osmundea en una bolsa de vacío con aceite de girasol y confitar 3 horas a 65º.

MIGAS DE ALGAS:

Poner en una cazuela un poco de aceite de oliva y un ajo y dejar tostar. Añadir 50 gr de miga de pan y dejar tostar hasta que se dore. Cuando estén crujientes añadir el mix de algas secas y pasar por la thermomix la mezcla para afinar.

Montaje

Disponer en la base del plato el alga wakame y la osmundea, encima el huevo y a continuacion las migas.

Categorías: Vegetarianos Productos del mar Valoraciones: 11
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