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56/ Mejillón tigre

Ingredientes

1 lámina de pasta wanton
1 mejillón grande
20 ml aceite
10 ml vinagre de arroz
1 diente de ajo
Laurel, pimienta, cayena, pimentón, agua, yema de huevo líquida
½ cebolla
½ zanahoria

Elaboración

Cocer al vapor los mejillones.
Preparar un escabeche con el aceite, agua, vinagre, ajo, las aromáticas, cebolla y zanahoria.
Una vez hecho el escabeche, montar con la yema un ali-oli.
Poner la lámina de wanton estirada, rellenar con mejillón y poner salsa picante.

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