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37/ Merienda en el convento

Ingredientes

30 gr chocolate  de cobertura al 66%
40 gr chocolate blanco
40 ml nata de 35%
40 ml leche entera
1 pizca de sal

ESPECIAS  (hasta alcanzar el equilibrio de sabores deseado):

Canela en rama y en polvo
Nuez moscada
Pimienta negra
Pimienta de guindilla
Jengibre
Cardamomo
1 fresón
1 hoja menta fresca
Cacao en polvo para decorar
2 cucharadas de espuma de leche (crema)
1 brocheta de madera

2 PASTAS DE TÉ (ALEJANDRINOS CASEROS):

50 gr harina
50 gr azúcar
75 gr almendras
1 huevo
25 gr confitura de naranja
25 gr ralladura de limón

Elaboración

Al baño maría, repartidas en dos partes iguales, infusionar la nata y la leche juntas. Una de las partes con todas las especias menos el jengibre, que es para infusionar la otra parte de leche y nata. Una vez infusionadas, agregar el chocolate negro y el chocolate blanco respectivamente, como si fuese un chocolate a la taza. Servir caliente en vaso de chupito.
Elaborar los alejandrinos y cortar dos tiras largas de 10 cm x 1cm.
Cortar el fresón en tres rodajas; atravesarlas con la brocheta.
En el momento del emplatado, rellenar dos chupitos con las cremas de chocolate, cubrirlos con espuma de leche y espolvorear al chupito de chocolate con cacao.
Colocar en el plato los 2 palitos de alejandrinos, la brocheta de fresones y una hoja de menta.

Categorías: Vegetarianos Tapa dulce Valoraciones: 10
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