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97/ Llámparas a la gallega

Ingredientes

PARA EL JUGO DE LLÁMPARAS:
8 llámparas grandes
¼ cebolla
30 gr chorizo
1 diente de ajo
30 gr jamón
5 dl sidra natural
1 tomate
1 folla laurel
c/s pimienta en grano

PARA LA FARSA:
1 vieira
8 llámparas (el bicho de las anteriores)
30 gr manzana Granny Smith
15 gr cebolla confitada
40 gr jugo de llámparas
20 gr pan de borona
10 gr cecina

Elaboración

GUISO:
Dorar la cebolla y el ajo. Añadir el chorizo y el jamón. Añadir el tomate
en dados y dejar que se agarre a la base de la olla. Desglosar con sidra.
Añadir las llámparas, que quedarán cubiertas, mitad por sidra, mitad por
caldo de pescado. Aromatizar con laurel y la salsa. Cocer 45 minutos, colar
y reducir el jugo resultante 1/3 a fuego muy bajo.

FARSA:
Cortar menuda la carne de las llámparas y de la vieira y mezclar con una
cucharada de cebolla bien pochada y la manzana a taquitos. Añadir el jugo
espeso de la cocción. Introducir en las conchas.

MIGAS:
Freír la cecina a daditos junto con la borona. Secar y triturar. Cubrir las
conchas con el polvo resultante (como si fuesen vieiras) y hornear hasta
que se vean doradas. Recomendable acompañar de más manzana a dados
empapada en sidra ácida.


Categorías: Productos del mar Valoraciones: 9
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