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9/ Homenaje a la montaña gallega: cazuela de ragout de jabalí con castañas estofadas y perfumada con trompetas de la muerte

Ingredientes

500 gr maza de jabalí
100 gr trompetas de la muerte
100 gr castañas
Cebolla
Sal y pimienta
Apio
Zanahoria
Ajo
Vino tinto, Jerez, brandy
Tomate triturado
Bayas de enebro, tomillo y laurel

Elaboración

Trocear la maza de jabalí en pequeños trozos. Dejar marinar durante una semana en vino tinto, con las verduras. Escurrir y poner en el recipiente para estofar el jabalí acompañado de las verduras y de las hierbas. Rehogar con el brandy y flambear después con el vino de Jerez. Dejar cocinar. Acompañar de las trompetas de la muerte y las castañas peladas: cocinar hasta que las castañas estén tiernas.

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