54/ Brocheta de solomillo de cerdo con zamburiña y espuma de bitter y pistacho

Ingredientes

Solomillo de cerdo 20 gr
Zamburiña 20 gr
Bitter 10 cl
Pistacho 0,05gr
Cola de pescado

Elaboración

Limpiar el solomillo de cerdo y la zamburiña. Insertar en una brocheta. Poner la gelatina en remojo para que se pueda diluir con un poco de bitter templado. Sazonar. Poner en un sifón para hacer la espuma. Hacer la brocheta de cerdo y zamburiña a la plancha y tener el sifón medio templado para el momento de emplatar. Poner la brocheta y la espuma a parte.