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67/ Cacheiramazá (laminado de “cacheira” con vinagreta de manzana y soja)

Ingredientes

“Cacheira”, cabeza de cerdo ahumada con roble
Mirepoix de verduras frescas (puerro, cebolla, zanahoria, perejil, pimiento sechuán, pimienta de Java, clavos)
Brotes de verdura fresca (lollo rosso, escarola, hoja de roble)
Pan de maíz
Vinagreta de manzana
Manzana Granny Smith
Membrillo
Salsa de soja
Cebollita picada
Mostaza de Dijon en grano
Cebollino picado
Vinagreta de sidra

Elaboración

Cocer lentamente la cabeza bien desalada en un caldo hecho con las verduras. Una vez cocida, cortar igualando las capas de grasa, piel y carne. Meter en un molde, insistiendo en la separación de los elementos en el molde por capas. Prensar con un peso y pasar a la cámara de frío durante 24 horas.
En el cortafiambres ir cortando y al tiempo emplatando. Mezclar bien los ingredientes de la vinagreta y salpicar la cacheira. Adornar con la verdura en brotes ysalpicar con pan de borona.

Categorías: Celíacos Valoraciones: 2
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